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一般情况下,如果餐馆油烟可以排放到公共烟道或者楼顶,通常餐馆业主不会太关心油烟净化器的质量和净化效率,只要环保监测能够过关,大多数人会选择价格较低的净化器产品。但对于在敏感地域开餐馆而所在建筑物没有公共烟道或者不允许架设烟管的情况,餐馆经营者就比较头疼了:如何选择效果较好、工作稳定、售后服务有**,同时价格合理的油烟净化设备是一个难题。
厨房油烟净化器不同于一般商品,大多数人缺乏足够的专业知识和经验,而各种真真假假的鉴定报告与宣传材料又很*让人困惑,要在短时间内成为对该类设备具有鉴别能力的“*”是不太可能的,但是我们可以通过一些侧面了解的方法了解油不同品牌烟净化设备的情况。
我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析,共测出220 多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。属于室内空气污染物。每一种油脂产品都有"烟点",也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度,实际上是*冒烟之后才下菜的。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染。
餐饮业油烟污染已快赶上机动车排放,相当主要还是在于PM2.5污染,近日召开的“中国环境与发展国际合作**2013年圆桌会议”上,环保部部长周生贤解释说,从根本上解决环境问题,必须站在经济社会发展全局的高度,在转变发展方式上下功夫,在调整经济结构上求突破,在改进消费模式上促变革,着力推进绿色发展、循环发展。
周生贤表示,今后环保工作将**重点,**解决以PM2.5为主的大气污染问题,解决水、土壤、重金属等污染问题。
周生贤说,大气污染治理,是当前和今后五年我国的环保工作的重中之重。他称,今后五年,中国**将每年增加千亿元,治理大气污染。同时,抓紧修改《环境保护法》和《大气污染防治法》,严格监管违法违纪的企业污染行为。
进产业结构优化升级,压缩过剩产能。周生贤表示,“这是治理PM2.5污染的治本之策。
将开展餐饮业油烟污染整治工作,严查油烟污染等违法行为。7月中旬至11月底,市**、市**等13个部门将联合开展整治违法排污企业**群众健康环保专项行动,对重大环境污染案件实行挂牌督办,并向社会公开。专项行动**小组由副市长张工“挂帅”。
此次环保专项行动的工作重点将围绕大气环境、水环境和环境安全展开。其中,在加强对挥发性**物重点行业的整治中,将开展餐饮业油烟污染整治工作,以空气质量监测子站周边、城关镇等重点地区、大中型餐饮单位、餐饮街为重点,重点检查油烟净化器安装、运行、清洗情况,严厉查处油烟污染等违法行为。
围绕大气环境治理,还将加强煤烟型污染治理,并对水泥、铸锻行业粉尘和废气,以及扬尘污染进行控制。
今年3月28日,市委市**召开生态文明和城乡环境建设动员大会,提出将限期3年集中整治大气污染、污水、垃圾、违法建设这四大城市环境“顽疾”。为治理大气污染,市委市**部署实施2013年清洁空气行动计划,出台69条具体措施改善空气质量。其中,“加强餐饮油烟污染控制”、“加大对露天烧烤等行为的监管”等细则引发关注。
另据*研究,餐饮油烟在局地对PM2.5的贡献率已**过15%,已快赶上机动车排放。
10月17日上午,市油烟整治办公室在市食药监局三楼会议室召开餐饮业油烟专项整治验收工作培训会并部署为期一周的主城区餐饮油烟专项整治验收工作,整治区域10个街道办事处负责人、市食药监局,市城管局,市**抽调的验收执法人员参加会议。
会上,市食药监、城管、环保三部门分别对主城区餐饮业油烟专项清理整治工作验收标准进行解读。市食药监局党组书记,局长黄家宏主持会议并对下一步验收工作提出要求。一是严格标准,依法组织验收。各综合执法组要按照法定职责,按照验收标准组织验收;二是强化宣传,督促依法经营。验收同时,继续大力开展餐饮油烟整治工作、食品安全及环境保护知识宣传,较大程度争取餐饮经营户的支持,理解,增强主体责任意识,依法依规经营;三是按时报告,及时掌握进度。验收工作以街道办事处为单位开展,各街道办事处负责人为验收组长,市食药监局抽调的科级干部为验收组副组长,按照验收工作要求,合理组织执法力量开展验收。各验收组按照要求每日上报验收工作进展及发现的问题,市食药监局会组织力量开展督查,暗访并及时解决验收工作中发现的问题和困难,确保验收工作顺利完成,为我市大气污染防治工作上交合格的答卷。
成都检测中心,作为成都地位位数不多的几家餐饮行业油烟检测第三方机构,参加了例会,为成都市的发展建设尽一分力。
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