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在治理大气污染这件事上，不少地区的**和企业长期以来基本上是处在“打游击”的博弈状态。**政策紧了，企业就抓紧响应，摆出治污的样子;一旦政策松了，治污就被束之高阁。一些企业只在应付上级检查时才开启环保设备，平日里设备闲置或不持续稳定运行，政策严了就用，政策不严就不用，甚至已经成为一些地方公开的秘密。
国内外多项研究表明，当**的有关治污管制法规具备可行性的时候，污染排放企业才会采取合作策略，购买治污设备。反之，则采取不合作策略，拒绝购买。如果绝大多数企业都采取不合作的态度，拒不购买治污设备，则**有关部门就会发现由于执法成本过高，不得不放弃原来的管制法规，而采取次优法规，相关法规的效果亦随之大打折扣。
企业当然是治污的主体，**部门显然也应该扮演重要角色。**部门应多思量相关政策法规的可行性和有效性，真正让法律起到震慑作用，不能为了制定政策法规而制定政策法规;要制定区域性的中长期的大气污染治理时间表和路线图，避免政策的多变性，增强**的有关治污管制法规的可信性，让企业有合理的投资和回报预期。
餐饮业油烟污染已快赶上机动车排放，相当主要还是在于PM2.5污染，近日召开的“中国环境与发展国际合作**2013年圆桌会议”上，环保部部长周生贤解释说，从根本上解决环境问题，必须站在经济社会发展全局的高度，在转变发展方式上下功夫，在调整经济结构上求突破，在改进消费模式上促变革，着力推进绿色发展、循环发展。
周生贤表示，今后环保工作将**重点，**解决以PM2.5为主的大气污染问题，解决水、土壤、重金属等污染问题。
周生贤说，大气污染治理，是当前和今后五年我国的环保工作的重中之重。他称，今后五年，中国**将每年增加千亿元，治理大气污染。同时，抓紧修改《环境保护法》和《大气污染防治法》，严格监管违法违纪的企业污染行为。
进产业结构优化升级，压缩过剩产能。周生贤表示，“这是治理PM2.5污染的治本之策。
近期，开展整治餐饮业油烟污染，改善空气质量，围绕大气环境治理，还将加强煤烟型污染治理，国内更是拟定千亿治大气污染，看来大气污染治理已经得到相关部门的重视， 2017年6月，全国各级**共接到环保举报55782件，其中，河南省微信举报量比去年同期增长5倍。今年6月全国各类举报中，涉及大气污染的举报相当多，占53.8%，其中，油烟污染问题占两成。
据环保部介绍，55782件举报中，已受理50352件，已办结23041件，其余27311件正在办理中。
从地区来看，6月微信举报量排名前5的省份分别为广东、河南、江苏、河北和山东，其中，河南省微信举报量比去年同期增长5倍。
环保部指出，2017年6月全国各类举报中，涉及大气污染的举报相当多，占53.8%，其中，反映工业废气污染相当多，占涉气举报的35.8%，其次为反映恶臭/异味及油烟，分别占涉气举报的25.4%、20.3%。
广东省深圳市下坪垃圾填埋场、山东省菏泽市单县运鲁化工有限公司、宁夏治区银川市泰瑞药业有限公司被举报次数相当多。
炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、闽台、中国香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大**非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。
高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。 有毒烟雾的产生与温度有关:当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到"吐火"时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。
我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米-0.3微米。有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。属于室内空气污染物。每一种油脂产品都有"烟点"，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是*冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。
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